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廠房通風排氣工程在進行廠房通風系統設計時，首先要在滿足通風量需要的前提下，廚房排油煙設備，力求取得較低的中和面位置，即爭取將進風口面積集中開設在下部作業區范圍內。也就是說，要盡大努力將堵靠在廠房側墻部位的輔助建筑移位，廚房排油煙設備設計，為進風口讓出寶貴的下部側墻面。因某種原因實在搬不走的，則要將其下部架空，為主廠房留取進風口位置。這樣做表面上看出也許要多花一些投資，但與提高廠房內環境質量相比是值得的。
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根據中國住宅照明的相關規范規定：廚房的整體照度應為50~100LX。燈具應采用擴散燈具，一般設在頂棚或墻壁高處。燈具的造型宜采用外形簡潔、不易沾染油污的吸頂燈或嵌入式筒燈，功率在25~40W之間，而不宜使用易積油垢的傘罩燈具。另外還可將頂棚的照明移至主要的操作區上方，兼做局部照明。
商用廚房排風系統
商用廚房排風系統的基本原理如圖所示。具體組成包括以下四部分：
脫排煙罩（也稱為集煙罩）
脫排煙罩分為運煙罩、油網煙罩、集氣罩等，如圖2-2。脫排煙罩應根據廚房工藝要求統一考慮，根據爐灶或烤箱等設備的擺放位置來進行合理設計和制作。煙罩一般用厚度為1.0~1.5mm不銹鋼304板材制作。
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